Le meilleur charbon de bois pour votre Kamado Joe (Édition Royaume-Uni, 2026)

Par Klim Artemov, fondateur de Globaltic

Réponse courte : utilisez du bon charbon de bois en morceaux. Kamado Joe recommande lui-même le charbon de bois naturel plutôt que les briquettes standard, car ces dernières laissent trop de cendres dans un barbecue en céramique fermé. Choisissez votre bois en fonction de votre cuisson : bouleau argenté pour les grillades quotidiennes et les cuissons lentes et prolongées (« low-and-slow »), chêne ou chêne vert espagnol pour les saisies à haute température. La taille des morceaux, leur faible taux de cendres et leur siccité importent davantage que l'étiquette.

C'est dans un kamado fermé que le bon charbon de bois révèle toute sa valeur. Dans un kamado avec les évents presque fermés, notre charbon de bois de bouleau argenté peut tenir jusqu'à 8 heures avec une seule charge. Sur un barbecue ouvert, ce même charbon tient 3 à 4 heures.

Pourquoi un kamado est plus exigeant qu'un barbecue classique

Un kamado est une coque en céramique épaisse dotée de deux évents. Chaque bouffée d'air parvient au feu par l'évent inférieur et doit traverser le charbon. Trois facteurs y sont donc plus cruciaux que sur un barbecue ouvert :

• La taille des morceaux. Les gros morceaux laissent des espaces pour l'air. Un sac rempli de poussière et de petits fragments étouffe le feu, rend le contrôle de la température instable et se consume rapidement.
• Les cendres. Les cendres s'accumulent dans le foyer et obstruent les trous de la grille. Lors d'une cuisson longue, un combustible à fort taux de cendres peut étouffer le feu avant que la cuisson ne soit terminée.
• L'humidité. Le charbon humide est long à allumer, dégage de la fumée au démarrage et brûle moins chaud. Stockez vos sacs au sec, en les surélevant par rapport au sol.

Les recommandations de Kamado Joe indiquent que vous pouvez utiliser des briquettes, mais ne les préconisent pas en raison des cendres qu'elles produisent et des additifs que certaines contiennent (Kamado Joe).

Quel charbon de bois pour quelle cuisson

Vous ne savez pas lequel essayer en premier ? Le pack « The Classics » contient du bouleau et du chêne, pour que vous puissiez les comparer sur le même barbecue.

Quelle quantité de charbon utiliser

Les recommandations de Kamado Joe consistent à remplir le foyer jusqu'à atteindre l'anneau de feu, sans jamais trop remplir. La charge maximale est d'environ 2,7 kg pour le Classic III et environ 1,36 kg pour le Joe Jr (Kamado Joe ; manuel Kamado Joe).

En pratique :

• Grillade rapide (moins d'une heure) : un foyer rempli à moitié suffit largement.
• Cuisson longue (6 heures ou plus) : remplissez jusqu'à l'anneau de feu. Placez les gros morceaux au fond et comblez les espaces avec des morceaux de taille moyenne pour que l'air puisse circuler.
• Ne jetez pas les restes. Fermez les deux évents une fois la cuisson terminée pour éteindre le feu. La prochaine fois, remuez les cendres à travers la grille, rajoutez du charbon et rallumez. Le bon charbon de bois se rallume très bien.

Un allumage propre

Oubliez les liquides d'allumage. Ils peuvent laisser un goût chimique dans un barbecue fermé. Utilisez plutôt des allume-feu naturels comme la laine de bois :

1. Ouvrez les deux évents en grand.
2. Placez un ou deux allume-feu dans le charbon près du centre (ou en deux ou trois endroits pour une saisie à haute température) et allumez-les.
3. Laissez le couvercle ouvert pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le charbon alentour devienne incandescent.
4. Fermez le couvercle et commencez à réduire les évents environ 25°C avant d'atteindre la température cible. Il est bien plus facile de faire monter un kamado en température que de le refroidir.

Attendez-vous à un peu de fumée pendant l'allumage. C'est normal pour n'importe quel charbon. Une fois le feu établi, un bon charbon de bois brûle avec très peu de fumée et aucune odeur chimique.

La place des briquettes

La plupart des fabricants de kamado, dont Kamado Joe, Kamado Sumo et Monolith, déconseillent les briquettes standard pour deux raisons :

• Additifs. De nombreuses briquettes de supermarché contiennent des charges et des additifs tels que du calcaire, des nitrates, du charbon minéral ou des sous-produits pétroliers pour faciliter l'allumage et maintenir leur forme. La céramique du kamado est poreuse. Les produits chimiques et les liquides d'allumage peuvent être absorbés, contaminant le barbecue et altérant le goût des futures cuissons (Big Green Egg ; Kamado Sumo).
• Cendres. Les charges laissent beaucoup de cendres fines qui bouchent la grille et étouffent le feu lors d'une cuisson longue.

HazelHex est un produit différent. Il est fabriqué uniquement à partir de coques de noisettes carbonisées et d'un liant à base d'amidon de pomme de terre, sans aucune charge, accélérateur ou autre additif. Cela le rend adapté à un kamado. Il affiche une durée de 6 à 8 heures pour une seule charge, ce qui convient aux cuissons très longues comme la poitrine de bœuf ou l'épaule de porc laissée toute la nuit.

Comment les utiliser dans un kamado :

1. Mélangez-les avec du charbon de bois et allumez-les ensemble. HazelHex fournit la base longue et constante. Le charbon de bois permet de faire monter le feu plus rapidement tout en apportant chaleur et saveur.
2. Prévoyez 40 à 60 minutes pour qu'une charge mixte atteigne la température de cuisson, ce qui est plus long qu'avec du charbon seul.
3. Évacuez les cendres avant chaque cuisson pour que les trous de la grille restent ouverts, comme vous le feriez avec n'importe quel combustible.

Si votre barbecue est encore sous garantie, il est utile de vérifier les recommandations de carburant du fabricant.

Cela s'applique-t-il à un Big Green Egg ou d'autres kamados ?

Oui. Les mêmes principes s'appliquent à n'importe quel kamado en céramique : gros morceaux, peu de cendres, combustible sec et charge contrôlée. Vérifiez toujours la charge maximale de votre propre barbecue dans son manuel.

Questions fréquentes

Sources

• Kamado Joe, Guide des types de charbon de bois (Kamado Joe)
• Kamado Joe, Les principes fondamentaux du feu et de la cuisson au kamado (Kamado Joe)
• Kamado Sumo, FAQ sur les briquettes (Kamado Sumo)
• Big Green Egg, Conseils pour les débutants : liquide d'allumage et céramique (Big Green Egg)
• Conseils de Monolith sur le combustible via la fiche du revendeur (Grill Fire BBQ)
• Manuel d'utilisation Kamado Joe Jr : charge maximale de charbon (Manuel Kamado Joe)