Quelle quantité de charbon de bois un restaurant utilise-t-il par couvert ? (R.-U.)

Par Klim Artemov, fondateur de Globaltic

Réponse courte : Calculez en fonction des portions grillées, pas du nombre total de couverts. À titre indicatif, un sac de 10 kg de charbon de bois de qualité permet de cuire environ 40 steaks, et un sac de 10 kg de briquettes HazelHex environ 60. Divisez vos portions hebdomadaires grillées par ce chiffre pour obtenir le nombre de sacs par semaine, ajoutez une marge pour les services calmes, et vous obtiendrez votre commande. Aux prix professionnels actuels, cela représente environ 37 à 41 pence de combustible par steak.

Ces rendements proviennent de la performance de notre combustible dans les grills professionnels pendant les services chargés. Un mardi calme avec le grill allumé pendant quatre heures coûtera toujours plus cher par couvert qu'un samedi complet ; la méthode ci-dessous intègre donc cette variable.

Étape 1 : compter les portions grillées, pas les couverts

Tous les couverts ne passent pas par le grill. Un restaurant de viande peut faire griller 80 % de ses plats principaux au charbon de bois. Une cuisine proposant un menu dégustation peut utiliser le grill pour deux plats sur dix. Commencez par :

Portions hebdomadaires grillées = couverts par semaine × part des couverts commandant un plat grillé

Comptez un accompagnement grillé ou un plat cuit au feu comme une portion s'il occupe l'espace du grill pendant une durée similaire à celle d'un steak. S'il s'agit d'un passage rapide sur les braises, comptez-le comme une demi-portion.

Étape 2 : convertir les portions en sacs

Sacs par semaine = portions hebdomadaires grillées ÷ portions par sac de 10 kg

Combustible (10 kg)	Approx. steaks par sac	Chaleur de pointe	Temps de combustion
Charbon de bois de bouleau	~40	Jusqu'à 700°C	3–4 heures (grill ouvert)
Briquettes Hex	~50	Jusqu'à 1000°C	5–6 heures
Briquettes HazelHex	~60	Jusqu'à 1100°C	6–8 heures

La plupart des cuisines au feu de bois n'utilisent pas un seul type de combustible. La configuration qui fonctionne le mieux selon nous est l'utilisation conjointe de HazelHex et de charbon de bois allumés ensemble dans le grill : le HazelHex sert de base énergétique, tandis que le charbon de bois apporte une chaleur supplémentaire et du goût. Pour une charge combinée, divisez vos portions selon la part de chaque combustible dans le grill et calculez chaque ligne séparément.

Étape 3 : ajouter une marge pour le service réel

Les chiffres par sac supposent un grill très utilisé. Chaque service consomme également du combustible lors de la montée en température (généralement 40 à 60 minutes pour une charge combinée) et pendant que le grill reste prêt entre deux commandes. Nous suggérons de prévoir une marge de sécurité d'environ 15 à 20 %, voire plus si votre nombre de couverts varie beaucoup d'un soir à l'autre. Il s'agit d'une règle empirique, pas d'un résultat de test ; affinez-la donc au cours de votre premier mois d'activité.

Exemple concret

Un restaurant de viande et grill de 120 couverts, ouvert cinq soirs par semaine :

Couverts par semaine : 120 × 5 = 600
Part commandant un plat principal grillé : 50 %, soit 300 portions grillées

	Charbon uniquement	HazelHex uniquement
Sacs par semaine (300 ÷ rendement)	7,5	5
Avec marge de 15 %	~9	~6
Prix professionnel par sac (Zone 2, demi-palette, hors TVA)	£16.20	£22.20
Coût hebdomadaire en combustible (avec marge)	~£146	~£133
Coût par portion grillée (avant marge)	~41p	~37p
Coût par couvert sur la semaine (avec marge)	~24p	~22p

En résumé : le HazelHex coûte plus cher au sac, mais moins cher par steak, car chaque sac dure plus longtemps. Cela signifie également moins de rechargements pendant le service, un atout aussi important que l'économie réalisée lorsque le grill est sous pression.

Grill de cuisine extérieure alimenté avec du charbon de bois Globaltic — Ce sont les portions grillées, et non le nombre total de couverts, qui déterminent la consommation de charbon de bois d'une cuisine.

Coûts aux prix professionnels

Voici nos prix professionnels actuels pour la Zone 2, hors TVA. Les zones de livraison sont définies par code postal, votre devis peut donc varier légèrement. Prix valables en octobre 2026.

Produit	Palette complète	Demi-palette	Quart de palette (20 sacs)
Charbon de bouleau 10 kg	£15.20 (60 sacs)	£16.20 (30 sacs)	£17.40
Charbon de chêne 10 kg	£15.70 (60 sacs)	£16.80 (30 sacs)	£18.00
Briquettes Hex 10 kg	£18.50 (65 sacs)	£18.80 (35 sacs)	£20.00
Briquettes HazelHex 10 kg	£21.50 (70 sacs)	£22.20 (35 sacs)	£23.40
Chêne vert espagnol 15 kg	£21.10 (50 sacs)	£21.90 (30 sacs)	£22.30

Coût en combustible par steak aux prix de la demi-palette :

HazelHex : £22.20 ÷ 60 ≈ 37p
Hex : £18.80 ÷ 50 ≈ 38p
Bouleau : £16.20 ÷ 40 ≈ 41p

Dimensionner votre commande

Calculez le nombre de sacs par semaine en suivant les étapes ci-dessus, marge comprise.
Choisissez une taille de palette que vous pouvez stocker au sec. Le charbon de bois absorbe l'humidité s'il repose sur un sol humide, ce qui le rend plus difficile à allumer et réduit son pouvoir calorifique. Gardez les sacs hors du sol et sous abri.
Adaptez la palette à 3 à 5 semaines d'utilisation. Dans l'exemple ci-dessus, une demi-palette de bouleau (30 sacs) couvre un peu plus de trois semaines. Une demi-palette de HazelHex (35 sacs) en couvre près de six.
Définissez un seuil de réapprovisionnement. La livraison professionnelle standard prend 2 à 3 jours ouvrables ; passez donc commande lorsqu'il ne vous reste plus qu'une semaine de stock. Une livraison en 24h est possible sur la plupart des commandes en cas d'urgence.

Questions fréquentes

Quelle quantité de charbon de bois un restaurant utilise-t-il par semaine ?

Cela dépend des portions grillées. Divisez le nombre de portions hebdomadaires grillées par environ 40 pour un sac de 10 kg de charbon de bois, ou par 60 pour un sac de 10 kg de HazelHex, puis ajoutez 15 à 20 % pour le préchauffage et les services calmes. Un restaurant grill de 120 couverts ouvert cinq soirs avec la moitié de ses couverts au grill utilise environ 6 à 9 sacs par semaine.

Quel est le coût du charbon de bois par steak dans un restaurant ?

Aux prix professionnels de la demi-palette Globaltic Zone 2 (hors TVA, octobre 2026), le coût du combustible est d'environ 37p par steak avec le HazelHex, 38p avec les briquettes Hex et 41p avec le charbon de bouleau.

Le charbon de bois ou les briquettes sont-ils moins chers pour un restaurant ?

À l'achat, le sac de charbon de bois est moins cher. Par steak, les briquettes denses comme le HazelHex sont généralement plus rentables car chaque sac permet de cuire davantage. La plupart des cuisines allument les deux ensemble : le HazelHex comme base, et le charbon de bois pour la chaleur et la saveur.

Quel stock de charbon de bois un restaurant doit-il garder ?

Au moins une semaine d'utilisation au-delà de votre seuil de commande, compte tenu du délai de livraison standard de 2 à 3 jours ouvrables. Une palette dimensionnée pour 3 à 5 semaines d'utilisation permet de trouver un bon équilibre entre prix au sac et espace de stockage sec.

Ces prix sont-ils hors TVA ?

Oui. Tous les prix professionnels affichés sont par sac, hors TVA, pour la zone de livraison 2, valables en octobre 2026. Votre code postal détermine votre zone, et nous confirmerons le prix sur votre devis.

Sur le même sujet : l'argument opérationnel en faveur des briquettes hexagonales et quelle quantité de charbon de bois un Josper consomme-t-il.

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Indiquez-nous votre nombre de couverts, votre équipement et le nombre de soirs d'utilisation, et nous dimensionnerons votre besoin en combustible tout en vous proposant un prix adapté à votre zone. Commencez via notre page dédiée aux professionnels. Un compte professionnel est ouvert dès une commande de deux sacs, ce qui vous permet de tester le rendement sur votre propre grill avant de vous engager sur une palette.