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Pour une même charge, les briquettes denses brûlent plus longtemps que le charbon de bois en morceaux : 5 à 8 heures pour des briquettes hexagonales contre 3 à 4 heures pour du charbon de bouleau sur un barbecue ouvert. Cependant, le charbon de bois s'allume en 10 à 15 minutes et dégage une chaleur plus intense au début, et dans un kamado fermé avec les évents presque obturés, un charbon de bois de qualité peut également durer jusqu'à 8 heures. Votre façon de cuisiner compte tout autant que le combustible que vous utilisez.

Le charbon de bois en morceaux procure une chaleur rapide et du goût, mais il se consume vite lors d'un service prolongé et doit être réapprovisionné. Les briquettes hexagonales denses maintiennent une chaleur constante pendant des heures. Les cuisines qui allument les deux simultanément profitent du meilleur des deux mondes : les briquettes assurent le service et le charbon en morceaux apporte un surcroît de chaleur et de saveur. Avec nos combustibles, un sac de 10 kg de HazelHex permet de cuire environ 60 steaks de restaurant, contre environ 40 pour un sac de charbon en morceaux.

Une méthode britannique efficace pour le charbon de bois de restaurant : portions par sac, sacs hebdomadaires, coût par steak aux prix de gros, et comment dimensionner une palette.

Quel charbon de bois choisir pour un Kamado Joe : charbon de bois en morceaux, quelle quantité charger, comment l'allumer proprement et quelle est la place des briquettes.

Il n'y a pas de marque secrète. Voici le système de combustible que les cuisines étoilées au guide Michelin et les cuisines au feu de bois du Royaume-Uni utilisent réellement, et celles que nous approvisionnons.

« Restaurant grade » ne possède aucune définition légale au Royaume-Uni. Voici les cinq vérifications mesurables qui distinguent le véritable combustible de cuisine d'une simple étiquette : carbone fixe, humidité, cendres, fines et données de combustion avec les conditions indiquées.